Comment faire de la poudre de souchet maison
Apprenez à transformer vos souchets secs en une poudre fine et parfumée, naturellement sucrée, à garder dans votre placard.
Le souchet (aussi appelé tigernut ou pois sucré) est un petit tubercule naturellement sucré, riche en fibres, utilisé en Afrique de l'Ouest et centrale aussi bien pour préparer le célèbre jus de souchet que pour en faire une poudre polyvalente : smoothies, bouillies pour bébé, pâtisserie sans gluten, ou simplement à saupoudrer sur un fruit.
Faire sa propre poudre de souchet à la maison permet de garder tout le goût naturellement sucré du tubercule, sans additif, et de l'avoir toujours prête à l'emploi dans le placard.
Bien choisir ses souchets
Préférez des souchets secs, fermes, sans trace de moisissure et sans odeur rance. Les souchets bruns (non pelés) donnent une poudre plus rustique et plus riche en fibres ; les souchets jaunes pelés donnent une poudre plus fine et plus claire.
Pourquoi les faire tremper puis bien sécher ?
Le trempage ramollit légèrement le tubercule et facilite le nettoyage (sable, petites impuretés). Le séchage complet qui suit est l'étape la plus importante : un souchet encore humide donnera une poudre qui moisit en quelques jours au lieu de se conserver plusieurs mois.
Conservation
Une fois bien sèche, la poudre de souchet se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité — les mêmes règles que pour vos épices.
Ingrédients
- 500 g de souchets secs
- Eau pour le trempage et le rinçage
Étapes
- Triez les souchets : retirez les grains abîmés, cassés ou qui flottent anormalement
- Rincez-les plusieurs fois à l'eau claire pour enlever le sable et les impuretés
- Faites-les tremper 12 à 24h dans de l'eau propre, en changeant l'eau une fois
- Égouttez puis rincez à nouveau soigneusement
- Étalez les souchets en une fine couche sur un torchon propre ou une claie
- Laissez sécher à l'air libre 3 à 5 jours (ou passez-les au four à 60°C porte entrouverte pendant 4 à 6h), jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs et cassants
- Torréfiez légèrement les souchets secs dans une poêle sèche, 5 à 8 minutes à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à une odeur légèrement grillée
- Laissez refroidir complètement avant de mixer
- Mixez par petites quantités dans un blender ou un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre fine
- Tamisez la poudre pour retirer les fibres les plus grossières, et remixez les résidus si besoin
- Conservez dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière
Astuces
- Ne sautez jamais l'étape de séchage complet : une poudre encore humide moisit très vite
- Torréfiez à feu doux pour révéler les arômes sans brûler le sucre naturel du souchet
- Mixez par petites quantités pour obtenir une poudre vraiment fine et homogène
- Gardez les résidus fibreux du tamisage : ils sont parfaits pour épaissir une bouillie